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方言与美食（音频）|林晓玲：潮汕蚝烙（汕头鮀浦话）
蚝烙
蚝烙（潮汕话为ǒu luǎ)是广东潮汕地区的特色小食，起源是先民在无法饱食的贫苦环境下所发明的替代粮食。
蚝烙 |
这道美食如果让我用一句话来形容它，那便是——做法简约，味道不简单。被称为“深海牛奶”的生蚝营养价值非常丰富，而在寒天吃蚝烙还可以暖胃，于是小编最近也在跟着家人学做这道菜，现在让我把制作过程还原一下，大家有兴趣的话也可以自己尝试做蚝烙哦！
食
材
主料：鲜蚝300克，鸡蛋4个，葱头20克，薯粉80克，猪油150克，味精1克，鱼露5克。
做法
Step1:先将鲜蚝仔用清水漂洗干净；
Step2:在薯粉中加入适量水，搅拌成均匀面糊，然后把洗好的蚝仔、切好的细葱粒放入碗中，同时加入味精、鱼露一起轻轻搅匀；
Step3:接着在平底锅放入适量油，等到锅里有足够热度后，把它们一起倒入锅里，摊开，再把鸡蛋去壳打散淋在上面，用铁勺在锅里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，便可以盛入盘.
Step4:最后撒上芫荽叶，配上蒜蓉辣酱或鱼露做蘸酱，就大功告成啦。
煎烙好的蚝烙，味道鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，让人在享用的同时不得不由衷佩服先人的生活智慧和烹饪创意。
其实仔细观察可以发现，每一道美食都蕴含着人们对生活的理解和平凡的诗意。
本期编辑：林晓玲
审读人员：胡寅婧
责任编辑：老 甘
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